Verduras y legumbres

Huevos a la flamenca

2008-10-17T09:19:00.000-07:00

¿Quién no ha comido alguna vez este plato? De pequeño era frecuente en los restaurantes y bares de Andalucía. Es una receta popular y que nos ha gustado meter "er peazo de pan". Normalmente se sirven en cazuelas de barro que han sido utilizadas para su elaboración. Admite otros ingredientes como jamón serrano, guisantes, pimientos morrones, esparragos, etc.

Ingredientes(2 personas):

1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
2 tomates rojos.
4 patatas, variedad monalisa.
1 cebolla fresca
100 gramos de chorizo ibérico, marca COVAP, en rodajas.
4 huevos de codorniz.
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:

Troceamos las verduras. Cortamos las patatas en daditos.
En una sarten, con aceite, freimos las patatas hasta que estén doraditas. Reservamos.
En una sarten, con un chorreón de aceite, rehogamos las verduras. Cuando estén "al dente" agregamos las rodajas de chorizo y mareamos para que suelte la grasa y el pimentón.
Añadimos los daditos de patata frita y removemos.
Colocamos los huevos de codorniz encima, tapamos y dejamos hacer con el calor residual.
Emplatamos

Alubias blancas con verduras y salmón al eneldo

2008-09-03T04:44:00.001-07:00

Empezamos septiembre: se acabaron las vacaciones estivales, los días son más cortos, empieza el colegio, bajan las temperaturas (se agradece) y vuelven las legumbres a nuestra dieta mediterránea.

Ingredientes(2 comensales):

1 bote pequeño de alubias blancas cocidas.
2 cebollas.
1 puerro
1 pimiento rojo pequeño.
1 pimiento verde pequeño
1 calabacín verde
100 gramos de tomate al natural triturado de "agricultura ecológica".
Salmón (250 gramos).
Eneldo
Comino
Aceite de oliva virgen extra.
sal
agua

Preparación:

En una sartén con aceite, a fuego medio, salteamos la verdura troceada.
Agregamos el tomate natural, reducimos el fuego, tapamos y dejamos cocer.
Añadimos el eneldo, el comino y la sal.
Lavamos bien las alubias con cuidado de no desmenuzarla, escurrimos y se lo añadimos al sofrito.
Incorporamos el salmón en cuatro trozos.
Mareamos con cuidado, agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio y tapado.
Comprobamos que el agua se ha reducido y servimos.

Combinado de verano

2008-08-31T04:34:00.001-07:00

Plato combinado donde incluimos distintas verduras que son fáciles de encontrar en cualquier época del año. En época estival, se agradece comerlo en frío. Hemos incorporado:

Una porción de tortilla de patatas.
Una porción de tortilla de acelgas.
Pimientos fritos.
Ensalada de hojas de espinacas.

Sólo explicaremos la elaboración de la ensalada( para 4 personas).

Una bolsa de hojas de espinacas de 250 gramos.
Un queso de cabra de rulo francés.
8 tomates tipo sherry, cortados por la mitad
1 diente de ajo
1 chorreón de vinagre de Módena.
3 nueces peladas.
1 chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Una pizca de comino molido

Preparación:

En una ensaladera agregamos las espinacas.
Cortamos en daditos el queso de cabra.
Picamos las nueces.
En una batidora a velocidad baja, mezclamos el aceite, el vinagre, el ajo picado, la sal y el comino.
En la ensaladera mezcamos bien los ingredientes.
Agregamos la vinagreta y servimos.

Picadillo de tomate a las malas hierbas

2008-03-03T23:09:00.000-08:00

Podéis pensar que es eso de las malas hierbas, pero hablamos de la rúcula (eruca satuva) y del canónigo o hierba de gatos. Lo cierto es que se tratan de plantas silvestres muy comunes, conocidas en nuestro país con nombres de "oruga" o "jaramagos", abundante en los bordes de los caminos y en solares próximos a las ciudades o núcleos urbanos. Es decir, han pasado de ser una mala hierba a plantas que hoy día goza de fama internacional en la alta cocina.

Ingredientes (2 personas):

4 tomates tipo canario
50 gramos de queso de cabra ahumado de Gomera (Islas canarias)
Un puñado de hojas de rúcula
Un puñado de hojas de canónigo
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Comino
Sal

Alubias con cebolla

2008-03-03T22:55:00.001-08:00

Ingredientes:

1 kg. de alubias
4 cebolletas
Perejil
Tomillo
Laurel
Comino
Sal gorda
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Dejamos en agua las alubias, la noche de antes.
Cocemos las alubias a fuego lento, con comino, laurel y tomillo hasta que estén tiernas (si no queréis esperar podéis utilizar las alubias cocidas comerciales). Escurrimos y reservamos.
Pochamos la cebolla en una sartén con aceite, a fuego lento.
Una vez hecha volcamos las alubias y con mucho cuidado removemos con una paleta de madera.

Zanahorias al Moriles con atún rojo

2008-01-28T11:40:00.000-08:00

Ingredientes:

1 kilo de zanahorias
1 cebolla grande
Perejil picado
1 diente de ajo
Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto"
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
2oo gramos de atún rojo

Preparación:

Lavamos bien las zanahorias sin pelarlas.
En una sartén mareamos el atún con el aceite, a fuego fuerte. Cuando dore reservamos.
En el aceite echamos la cebolla picada y las zanahorias en tiras.
Rehogamos tapando la sartén.
Cuando la cebolla esté medio hecha, añadimos el ajo picado.
Esperamos dos minutos y añadimos el vino.
Cocemos a fuego suave hasta que reduzca el vino
Rectificamos de sal y servimos con el perejil picado.

Cocido del Plegue

2007-12-20T00:54:00.001-08:00

Ya sabemos que el garbanzo pudo tener un origen euroasiático. El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares. La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínass, en almidónn y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Este sencillo plato que, según la zona, se le denomina cocido o puchero, se extiende por España, Argentina y Uruguay. Es una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo de puchero, se toma con hierbabuena a modo de consomé, la pringá, que es la carne, con el tocino, el chorizo y la morcilla usados para hervir la sopa, normalmente se sirve como segundo, tras el puchero de plato principal. El día siguiente, con los restos del pollo (o del jamón), se suele cocinar los restos de la carne para hacer croquetas, o en otras localizaciones, se suele cocinar la ropa vieja.

La receta que os acompaño es de fácil elaboración y no tiene mayor complicación.

Como viandas utilizo pechugas enteras(con hueso) de pavo, tocino ibérico y morcilla de cebolla de Jabugo.

Como verduras sólo utilizo dos: el apio (diurética) y la calabaza (rica en betacaroteno y glucosa).

Ingredientes(10 comensales):

1 kg. de garbanzos lechosos

1 calabaza (1,5 kg.)

2 apios verdes.

2 pechugas enteras de pavo

250 gr. de tocino ibérico

2 morcillitas de cebolla, tipo "Jabuguitos".

Preparación:

Dejamos los garbanzos en agua la noche de antes. Escurrimos (podemos aprovechar el agua de limpiar verduras y hortalizas para regar nuestras macetas)

Metemos en la olla los garbanzos, la carne y el tocino. Cubrimos de agua limpia. Chup chup, el tiempo de cada olla.

Volcamos en otra cacerola los garbanzos y la carne y tapamos. Con el caldo hervimos la verdura y la morcilla. Cubrimos de agua y echamos sal a gusto. Chup Chup y a comer.

Crema de lentejas con verduras

2007-12-20T00:52:00.000-08:00

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.

Ingredientes:

1/2 kg. de lentejas tipo "pardina".
1 berengena
1 calabacín
2 puerros

1 cebolla grande

2 tomates rojos maduros

1 pimiento verde pequeño

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1,5 litros de agua

sal, orégano y comino al gusto.

Preparación:

Se lavan las lentejas
Se trocea toda la verdura, en especial el puerro en rodajas finas.
Se echa todo en una olla exprés rápida (tipo WMF Perfect) durante 15 minutos.
Se abre la olla,se bate todo con un chorreón de aceite virgen extra y se pasa por un colador.
La crema se sirve en plato hondo y se adorna con pan frito.