Cocido del Plegue

Ya sabemos que el garbanzo pudo tener un origen euroasiático. El garbanzo casi siempre ha sido sinónimo de pobreza e incluso rudeza. Numerosas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta formidable legumbre, que si bien ha sido utilizada con cierta profusión en la Antigüedad es a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, cuando el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa. Así, el consumo del garbanzo se limitará cada vez más a las zonas de producción y a un determinado entorno social: las clases populares. La carne del pobre, como también se conoce al garbanzo, es de una riqueza considerable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínass, en almidónn y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías.

Este sencillo plato que, según la zona, se le denomina cocido o puchero, se extiende por España, Argentina y Uruguay. Es una comida campesina andaluza, y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados. El caldo que sobra, llamado caldo de puchero, se toma con hierbabuena a modo de consomé, la pringá, que es la carne, con el tocino, el chorizo y la morcilla usados para hervir la sopa, normalmente se sirve como segundo, tras el puchero de plato principal. El día siguiente, con los restos del pollo (o del jamón), se suele cocinar los restos de la carne para hacer croquetas, o en otras localizaciones, se suele cocinar la ropa vieja.

La receta que os acompaño es de fácil elaboración y no tiene mayor complicación.

Como viandas utilizo pechugas enteras(con hueso) de pavo, tocino ibérico y morcilla de cebolla de Jabugo.

Como verduras sólo utilizo dos: el apio (diurética) y la calabaza (rica en betacaroteno y glucosa).

Ingredientes(10 comensales):

1 kg. de garbanzos lechosos

1 calabaza (1,5 kg.)

2 apios verdes.

2 pechugas enteras de pavo

250 gr. de tocino ibérico

2 morcillitas de cebolla, tipo "Jabuguitos".

Preparación:

Dejamos los garbanzos en agua la noche de antes. Escurrimos (podemos aprovechar el agua de limpiar verduras y hortalizas para regar nuestras macetas)

Metemos en la olla los garbanzos, la carne y el tocino. Cubrimos de agua limpia. Chup chup, el tiempo de cada olla.

Volcamos en otra cacerola los garbanzos y la carne y tapamos. Con el caldo hervimos la verdura y la morcilla. Cubrimos de agua y echamos sal a gusto. Chup Chup y a comer.