Crema de lentejas con verduras

Las lentejas ayudan ante las enfermedades cardiacas ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido en fibra y fitatos. Las lentejas son muy recomendables en la diabetes debido a que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. Las lentejas son antianémicas ya que son ricas en hierro fácilmente asimilable.

Ingredientes:

1/2 kg. de lentejas tipo "pardina".
1 berengena
1 calabacín
2 puerros

1 cebolla grande

2 tomates rojos maduros

1 pimiento verde pequeño

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

1,5 litros de agua

sal, orégano y comino al gusto.

Preparación:

• Se lavan las lentejas
• Se trocea toda la verdura, en especial el puerro en rodajas finas.
• Se echa todo en una olla exprés rápida (tipo WMF Perfect) durante 15 minutos.
• Se abre la olla,se bate todo con un chorreón de aceite virgen extra y se pasa por un colador.
• La crema se sirve en plato hondo y se adorna con pan frito.