Alubias blancas con verduras y salmón al eneldo

Empezamos septiembre: se acabaron las vacaciones estivales, los días son más cortos, empieza el colegio, bajan las temperaturas (se agradece) y vuelven las legumbres a nuestra dieta mediterránea.

Ingredientes(2 comensales):

• 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas.
• 2 cebollas.
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo pequeño.
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 calabacín verde
• 100 gramos de tomate al natural triturado de "agricultura ecológica".
• Salmón (250 gramos).
• Eneldo
• Comino
• Aceite de oliva virgen extra.
• sal
• agua
  

Preparación:

• En una sartén con aceite, a fuego medio, salteamos la verdura troceada.
• Agregamos el tomate natural, reducimos el fuego, tapamos y dejamos cocer.
• Añadimos el eneldo, el comino y la sal.
• Lavamos bien las alubias con cuidado de no desmenuzarla, escurrimos y se lo añadimos al sofrito.
• Incorporamos el salmón en cuatro trozos.
• Mareamos con cuidado, agregamos un vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio y tapado.
• Comprobamos que el agua se ha reducido y servimos.